อิริทริทอล กับ หญ้าหวาน ทั้ง 2 ชนิดเป็นสารให้ความหวานที่ใช้แทนน้ำตาลกันอย่างแพร่หลาย เนื่องจากช่วยลดปริมาณแคลอรี่ในเครื่องดื่มและในอาหาร แต่ยังให้รสชาติที่หวานอยู่ สารให้ความหวานทั้งอิริทริทอลและหญ้าหวานนั้น เหมาะกับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักและกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน และสารให้ความหวานทั้ง 2 ชนิดก็มีความแตกต่างกันหลายอย่าง ดังนี้
อิริทริทอล
- ลักษณะ เป็นสารให้ความหวานที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้ เช่น องุ่น แตงโม และผลิตได้โดยกระบวนการหมัก เป็นสารให้ความหวานประเภทน้ำตาลแอลกอฮอล และผลิตเป็นลักษณะผงสีขาว ซึ่งมีระดับความหวานประมาณ 60-70% ของน้ำตาลทรายทั่วไป จึงมีรสชาติหวานที่ใกล้เคียงกับน้ำตาลทราย แต่ให้พลังงานต่ำมากๆ
- คุณสมบัติ มีแคลอรี่เพียงเล็กน้อย 0.24 กิโลแคลอรี่ต่อกรัม เพราะร่างกายไม่สามารถย่อยได้ และไม่สามารถดูดซึมได้หมด และไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด จึงเหมาะกับผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาล เช่นผู้ป่วยเบาหวาน และปลอดภัยต่อการบริโภค
- การใช้งาน เนื่องจากอิริทรอทอลเป็นสารที่สามารถทนต่อความร้อนได้ดี ดังนั้นจึงนิยมนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการทำขนมอบ หรือใช้ในอาหาร และเครื่องดื่มที่ต้องการลดปริมาณแคลอรี่ เช่น น้ำอัดลม เป็นต้น
- ข้อควรระวัง บางคนอาจจะท้องอืด หรือท้องเสียได้ หากรับประทานในปริมาณที่มากจนเกินไป เนื่องจากร่างกายย่อยสลายไม่หมด และอาจจะมีรสชาติเย็นเล็กน้อย
หญ้าหวาน
- ลักษณะ เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่สกัดจากใบของพืชหญ้าหวาน ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในแถบอเมริกาใต้ ซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาลหลายเท่า ประมาณ 200-300 เท่า แต่แคลอรี่เป็นศูนย์ สารสกัดที่ให้ความหวานหลัก ๆ คือ Stevioside และ Rebaudioside
- คุณสมบัติ เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ไม่มีแคลอรี่เลย และไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น จึงเหมาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สำหรับการนำไปใช้ปรุงอาหารนั้นสารสกัดหญ้าหวานทนต่อกรดและความร้อนได้ดี ทำให้ไม่สูญเสียความหวานไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
- การใช้งาน สามารถนำมาใช้ในอาหารและเครื่องดื่มได้หลากหลาย โดยเฉพาะอาหารเพื่อสุขภาพ ใช้ในผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยเบาหวานและผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก อีกทั้งยังมีความปลอดภัย และนอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย
- ข้อควรระวัง อาจจะมีรสขมบ้างเล็กน้อย และอาจจะเกิดการแพ้สำหรับบางคนได้
ข้อแตกต่างระหว่าง อิริทริทอล กับ หญ้าหวาน
- รสชาติ อิริทริทอลจะมีรสชาติที่หวานใกล้เคียงกับน้ำตาล แต่หญ้าหวานจะมีรสชาติที่หวานกว่าน้ำตาลมาก
- การย่อยสลาย อิริทริทอลจะไม่ย่อยสลายในร่างกาย แต่หญ้าหวานจะถูกย่อยสลายและขับออกทางปัสสาวะ
- ผลกระทบ ในบางคนอิริทริทอลอาจจะทำให้เกิดอาการท้องอืดได้ แต่ในส่วนของหญ้าหวานไม่เกิดอาการนี้
ทั้งอิริทริทอลและหญ้าหวาน เป็นสารที่ให้ความหวานที่ใช้ทดแทนน้ำตาลได้ดี สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำตาล แต่ควรเลือกใช้ให้เหมาะกับวัตถุประสงค์การใช้งาน และสภาพร่างกายของเราเอง เนื่องจากอิริทริทอลและหญ้าหวานมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่แตกต่างกัน หรือหากมีข้อสงสัย ควรปรึกษาแพทย์
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่นี่ สารให้ความหวานจากธรรมชาติ
