สารให้ความหวานจากธรรมชาติ

สารให้ความหวานจากธรรมชาติมีหลายชนิด ซึ่งเป็นที่นิยมใช้แทนน้ำตาล ในแต่ละชนิดจะมีรสชาติและคุณสมบัติที่แตกต่างกัน สารให้ความหวานแทนน้ำตาลเหล่านี้ การเลือกใช้ให้เหมาะสมจะช่วยให้ลดการบริโภคน้ำตาลลงได้ และบางชนิดยังเพิ่มคุณค่าทางอาหารและเครื่องดื่มอีกด้วย

หญ้าหวาน Stevia

มาจากพืชหญ้าหวานในส่วนของใบ ซึ่งให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 200-300 เท่า และยังไม่มีแคลอรี่อีกด้วย ดังนั้นจึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูง เหมาะกับผู้ป่วยเบาหวาน และคนที่ต้องการจะควบคุมน้ำหนัก

น้ำผึ้้ง

มีความหวานจากธรรมชาติโดยการที่ผึ้งเก็บรวมรวมน้ำหวานจากดอกไม้ ซึ่งทำให้มีกลิ่นและรสชาติจะแตกต่างกันตามชนิดของดอกไม้นั้นๆ รสชาติจะหวานกว่าน้ำตาลเล็กน้อย และมีแคลอรี่สูงกว่าน้ำตาลเล็กน้อย มีแคลอรี่สูงกว่าหญ้าหวานและหล่อฮังก๊วยเล็กน้อย แต่มีสารต้านอนุมูลอิสระและต้านเชื้อแบคทีเรีย และน้ำผึ้งยังมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดอีกด้วย

หล่อฮังก๊วย

มีระดับความหวานสูงโดยหวานกว่าน้ำตาลถึง 150-200 เท่า ซึ่งมาจากผลหล่อฮังก๊วย ปราศจากแคลอรี่ มีรสชาติหวาน และไม่ขม อีกทั้งยังไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูง และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย

น้ำตาลมะพร้าว

ได้มาจากดอกมะพร้าว มีรสชาติหวานระดับใกล้เคียงกับน้ำตาลทราย แต่มีความหวานหอมกลิ่นของมะพร้าว มีแคลอรี่สูงคล้ายกับน้ำตาลทราย ซึ่งมีแคลอรี่ที่สูงกว่าพืชหญ้าหวานและผลหล่อฮังก๊วย แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เพราะมีสารอาหาร เช่นโพแทสเซียมและธาตุเหล็กซึ่งมีมากกว่าน้ำตาลทราย

น้ำตาลอ้อย

เป็นน้ำตาลที่ได้จากกระบวนการเคี่ยวน้ำอ้อยจนกลายเป็นผลึกน้ำตาล รสหวานคล้ายน้ำตาลทราย แต่ยังคงมีรสชาติหอมหวานจากน้ำอ้อย มีแคลอรี่ที่สูง มีแร่ธาตุจากอ้อยเหลืออยู่บ้างบางส่วน แต่มีปริมาณไม่มากนัก

เมเปิ้ลไซรัป

ทำมาจากยางของต้นเมเปิ้ล ซึ่งมีความหวานจากธรรมชาติ รสชาติหอมหวาน มีกลิ่นหอมจากต้นเมเปิ้ล มีแคลอรี่สูงคล้ายน้ำตาล แต่หวานกว่าน้ำตาลเล็กน้อย และยังมีค่าดัชนีน้ำตาลสูงกว่าน้ำตาลมะพร้าวอีกด้วย และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ และมีแร่ธาตุต่างๆ เช่น แมงกานีส สังกะสี

น้ำตาลโตนด

ได้จากน้ำหวานช่อดอกของต้นตาลโตนด และนำไปเคี่ยวจนกลายเป็นน้ำตาลที่มีลักษณะข้นเหนียวและอาจจะเป็นผงละเอียด มีรสหวานหอมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีกลิ่นหอมที่แตกต่างจากน้ำตาลชนิดอื่น ๆ และยังมีประโยชน์เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระ รวมถึงมีแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียมและธาตุเหล็ก อีกทั้งยังมีดัชนีน้ำตาลที่ต่ำกว่าน้ำตาลทราย ดังนั้นจึงดีต่อผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ปัจจัยที่ควรพิจารณาในการเลือกสารให้ความหวานจากธรรมชาติ

นอกจากเรื่องรสชาติแล้วควรคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ด้วย หากต้องการลดน้ำหนักก็ควรเลือกสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่ เช่น หญ้าหวาน หล่อฮังก๊วย อีกทั้งราคาของสารให้ความหวานจากธรรมชาติในแต่ละชนิดอาจจะมีราคาสูง ดังนั้นควรดูวัตถุประสงค์ของการนำไปใช้ โดยจะต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่ให้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ต้องการ

สารให้ความหวานจากธรรมชาติเหล่านี้มีทั้งข้อดีและข้อจำกัดที่แตกต่างกันไป ดังนั้นการเลือกใช้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการใช้งาน ถึงแม้ว่าสารให้ความหวานแทนน้ำตาลเหล่านี้จะเป็นทางเลือกที่ดีกับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก และผู้ป่วยเบาหวาน แต่ก็ควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม และบางคนอาจแพ้ได้ ดังนั้นควรอ่านฉลากผลิตภัณฑ์ก่อนการบริโภคโดยละเอียด

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่นี่ สารให้ความหวาน